Descripción
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Objetivos del Curso:
- Formulación de rellenos: Saber desarrollar rellenos de calidad y duraderos es fundamental en la chocolatería, ya que no solo influye en el sabor de los bombones, sino también en su textura y presentación. Rellenos bien elaborados aseguran que tus bombones se mantengan frescos y sabrosos durante más tiempo, lo que es esencial para disfrutar de su máxima expresión de sabor. Además, un buen relleno complementa el chocolate, creando un equilibrio perfecto que realza la experiencia del consumidor. Aprender a hacer rellenos con una vida útil adecuada te permitirá ofrecer productos de alta calidad que puedan ser compartidos o regalados sin perder su esencia.
- Técnicas de Atemperado: El atemperado es una técnica fundamental en la elaboración de chocolates y otros productos de repostería, ya que garantiza un acabado brillante y una textura crujiente. Perfeccionar esta técnica no solo mejora la presentación de tus creaciones, sino que también asegura que el chocolate tenga una buena resistencia y se derrita de manera adecuada en la boca. En mi curso, tendrás la oportunidad de explorar todas las técnicas relacionadas con el atemperado, lo que te permitirá dominar este arte y llevar tus habilidades al siguiente nivel.
A continuación, te detallamos lo que cubrirás:
- Caramelos: Aprenderás a hacer caramelos clásicos, controlando el punto de cocción para obtener la textura perfecta. También exploraremos variaciones como caramelos blandos y duros, adaptándolos a diferentes sabores.
- Caramelos de Frutas: Te enseñaremos a crear caramelos frutales que capturan el sabor fresco y natural de las frutas. Aprenderás a utilizar purés y extractos, asegurando un equilibrio ideal entre dulzura y acidez.
- Ganaches de Frutas: Descubre cómo combinar chocolate y frutas para elaborar ganaches que aporten frescura y sabor. Trabajaremos con diferentes técnicas para obtener ganaches estables y con una textura cremosa.
- Ganaches de Alcohol: Aprende a incorporar licores y destilados en tus ganaches para crear sabores sofisticados y complejos. Te enseñaremos a equilibrar el contenido de alcohol para que el sabor no opaque al chocolate.
- Cítricos Aromáticos: Profundizaremos en el uso de cítricos, como limón, naranja y pomelo, para realzar tus rellenos. Aprenderás técnicas para extraer aceites esenciales y hacer infusiones que potencien el sabor.
- Pralinés: Te guiaremos en la elaboración de pralinés, combinando nueces y azúcar para crear rellenos crujientes y sabrosos. Aprenderás diferentes métodos para obtener la textura y el sabor deseados.
- Giandujas: Finalmente, descubrirás la técnica para hacer giandujas, una deliciosa combinación de chocolate y avellanas. Verás cómo lograr una emulsión perfecta para un relleno cremoso y rico en sabor.
Al final de esta clase, tendrás un repertorio de recetas versátiles y técnicas que te permitirán personalizar tus bombones y ofrecer creaciones únicas a tus clientes.
Fecha: A convenir con el cliente.
Modalidad: Presencial
Horario: 7 horas consecutivas.
Ubicación: Bogotá, cocina oculta Travolge.
Valor: 850,000
