El sabor preferido del chef. Ganache infusionado lentamente con vainilla bourbon hasta obtener un sabor acaramelado. Base de gianduja de frutos secos con trozos de pecanas tostadas.
Receta desarrollada durante 3 años que da como resultado un caramelo suave, delicado, con el punto perfecto para sostenerse por sí solo pero que se funde instantáneamente al degustarlo. Base de gianduja de frutos secos con trozos de pecanas tostadas.
Maracuyá y limonaria con chocolate al 30 % y al 45%.
Agraz, mora, arándanos, crema chantilly y una clásica cereza amarena para decorar.
Limón confitado a fuego bajo, merengue y crumble de galleta.
Café colombiano, caramelo y amaretto, mascarpone cremoso, crocante de lady fingers.
Naranja confitada con un leve toque de vainilla. Con base clásica.
Jack Daniels con miel de abejas y romero de nuestro huerto, praliné de nueces con chocolate blanco.
Chocolate de leche al 45% con mantequilla avellanada y gianduja de maní tostado con chocolate blanco al 30%, y sal negra volcánica de Hawái.
Gomita de uchuva rostizada y yuzu, ganache de mango con durazno caramelizado.
Praliné de coco y almendras caramelizadas.
Masmelo ahumado, ganache de chocolate de leche caramelizado al 45% y base de gianduja de frutos secos con galleta.
Pistachos seleccionados uno a uno y procesados hasta obtener una crema tersa, con base de praliné de pistacho.
Ganache y praliné de baya de Szechuan, baya de enebro y canela.
Ganache de haba tonka infusionado por 24 horas a 60 grados, base de gianduja de frutos secos con trozos de pecanas tostadas.
